Estudiantes del Instituto Tecnológico CEFIM, emprendedoras de la red Conexiones Gastronómicas y productoras de alimentos han compartido una jornada de trabajo e intercambio de conocimientos y experiencias en las comunidades de Jucuri, Ninacho y Pizacaviña, ubicadas en el municipio de Calamarca (Bolivia).
Esta actividad se ha llevado a cabo en el marco del proyecto “Autonomía económica de mujeres aymaras rurales y urbanas mediante redes y patrimonio gastronómico”, que implementamos con financiación de la Generalitat Valenciana y en colaboración con la Asociación SENDAS y la Asociación Civil AYNI.
Este proyecto tiene como objetivos fortalecer el desarrollo económico de las mujeres locales, revalorizar los conocimientos tradicionales del territorio y consolidar puentes sostenibles entre la producción agrícola rural y los emprendimientos gastronómicos de la ciudad.
El desarrollo de la actividad
La jornada ha comenzado con una visita a las carpas solares de producción de hortalizas, para conocer de primera mano el trabajo técnico que realizan a diario las asociaciones locales. A continuación, las estudiantes y las emprendedoras se han trasladado a las cocinas comunitarias, en las que se transforman las cosechas en propuestas culinarias concretas. Así, por ejemplo, en la cocina de Ninacho han participado en la preparación de una nutritiva sopa de quinoa con hortalizas frescas recién recogidas, mientras que en la de Pizacaviña han elaborado un tradicional plato de conejo asado acompañado de quinoa y chorrillana.
Esta experiencia de convivencia e intercambio ha sido muy enriquecedora para las futuras profesionales y las emprendedoras, ya que les ha permitido comprender en profundidad el origen de los alimentos y su proceso de producción.
Alianzas directas
Pero también lo ha sido para las productoras rurales de alimentos, ya que han podido acceder a nuevas alternativas que les permitirán diversificar el uso de los ingredientes y dar un mayor valor a sus cosechas. Así, se han sentado las bases para futuras alianzas comerciales directas entre el sector agrícola y el sector gastronómico.
En definitiva, esta experiencia ha servido también para fortalecer la autoestima y el sentido de pertenencia de las mujeres productoras, ya que ha supuesto un reconocimiento al valor de su trabajo, de los alimentos que cultivan y de los saberes que son capaces de transmitir, claves para garantizar la alimentación de sus familias y la preservación del patrimonio gastronómico de su territorio.
